Roots of Smile | FOCUS N°4: Les Pois Chiches
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FOCUS N°4: Les Pois Chiches

Ah, le pois chiche, un autre grand ami de la cuisine végétarienne !

Ayant la mauvaise réputation d’être difficile à digérer, il est néanmoins l’ingrédient phare de nombreux plats végétariens, notamment du Moyen Orient : le fameux houmous, les falafels… il fait également partie du couscous et parfois du tajine, célèbres plats marocains. Il existe également la farine de pois chiche, à partir de laquelle est faite la panisse, une spécialité du Sud de la France, ainsi que des beignets (pakoras) et des galettes (besan puda) en Inde, ou bien des panelli en Italie.

Comme la plupart des légumineuses, le pois chiche est riche en fibres (bonnes pour la digestion), protéines, et plein de vitamines et minéraux tels que le manganèse, le cuivre et le folate.

 

Côté cuisine :

  • Au printemps : en falafels et houmous, avec du pain pita et des légumes
  • En été : en salade avec tomates, concombres et poivrons rôtis, vinaigrette au tahini et jus de citron
  • A l’automne : en curry réconfortant avec de la patate douce ou du potimarron
  • En hiver : rôtis au four avec des épices, puis à parsemer sur une soupe pour changer des croutons !
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